exklusiv FÜr sie exklusiv FÜr sie Kraftvolles Radlermenü Von Sirko Salka Spizenkoch Holger Gnike bringt Sie mit drei gesunden Gängen auf Koch-Touren. Holger Gnike Radwanderungen durch Mecklenburg-Vorpommern sind aufregend, abwechslungsreich, anspruchsvoll. Sie können Ihre Runde sportlich drehen oder entspannt angehen. In beidenFällen werden SievoneinerFlutfantastischer Reizeüberschwemmt. Und genau dafür hatHolger Gnike,Koch und Lebensmiteltechnologe aus Meckpomm, ein 3-Gänge-Menü kreiert. Das Gericht ist leicht verdaulich, enthält viele Eiweiße und weist gleichzeitig eine hohe Energiedichte auf. Power, die Sie unterwegs brauchen werden. Wundern Sie sich nicht: Die Speisenknallen, sind deftig gewürzt, geschmacksintensiv. Denn draußen ist das Reizniveau deutlich höher als imheimischenWohnzimmer. KennenSieden Tomatensaft-Efekt? Wirklich toll schmeckt dieses würzige Getränk nur im Flieger, weil wirdort meist angespannter und aufgeregter sind als unter denWolken. Vorspeise: bulgur mit roterbete&Minze Zutaten für 4Portionen 150 ml Gemüsefond, 120 gBulgur, 1TLButer, ½rote Spizpaprika,2hellgrüne Spizpaprika,½Salatgurke, 1Tomate, ½roteZwiebel, ½Bund Petersilie (kraus), 3StieleMinze, ½roteChilischote,1½Bio-Zitronen, 1 ELRotweinessig, 7 EL Rapsöl, Salz, Zucker, Pfefer, schwarz, 330 ggegarte Rote Bete (Vakuumpack), 170 gZiegenfrischkäse Zubereitung 1. Gemüsefond aukochen. Bulgur, Buterzugeben, vom Herd nehmen, zugedeckt 10 Minutenziehenlassen. MitGabel aulockern. 2. Paprika vierteln, puzen, entkernen. Gurke waschen, längs halbieren, Kerne herausschaben. Paprika, Gurke, Tomaten, Zwiebelwürfeln. Kräuterbläter und Chilischote fein hacken. 3. Bio-Zitrone auspressen. Zitronensaft, Rotweinessig, 5 ElRapsöl, Salz, Zucker, PfeferzuDressing verquirlen. 4. Dressing, Kräuter, Chili,GemüseunterBulgurheben, mit Salz, Pfefer, Zucker abschmecken. 5. Rote Bete inScheiben schneiden. MitrestlichemRapsölmischen, salzen, pfefern. Rote Bete inPfanne vonjederSeite1Minutebraten. Ziegenfrischkäse zerkrümeln, mitderRotenBeteund demBulgursalat anrichten. Nährwerte pro Portion: 356 kcal, 9gEiweiß, 19 gFet, 34 gKH ©Sirko Salka 94 |95 radtour
Gastro-ratgeber Hauptspeise: Kalb mit Kartoffeln &paprika Zutaten für 4Portionen Rouladen und Gemüse: 4Kalbsschnizelscheiben, 200 g Zucchini,40ggetrocknete Tomaten in Öl, 10 Stiele Thymian, Salz, 4TLSenf, 12 ScheibenPanceta,Pfefer, schwarz, 4 EL Rapsöl, 100 ml Weißwein, trocken, 150 gdunkle Kalbsjus, 150 g Champignons, 3StielePetersilie,20gButer. Püree: 1kgmehlig kochende Kartofeln, Salz, 2rotePaprikaschoten(̀ca.220 g), 60 gButer, 200 ml Milch, 150 ml Schlagsahne,Muskatnuss, gemahlen, ½TLgeräuchertesPaprikapulver, 1TLTomatenmark, Außerdem: Rouladennadeln, Kartofelpresse Zubereitung 1. Kartofeln schälen, schneiden, inSalzwassergaren. 2. Paprika puzen, vierteln, entkernen. MitHautseite nach oben aufBackblech rösten, bisHautschwarze Blasenwirft.Paprika inGefrierbeutelverschließen und 5Minutenausdämpfen. Häuten, schneiden. Kartofeln imSiebabtropfen, zweimal durch Kartofelpresse drücken. 3. Milch, Sahne,Butererhizen, mitMuskat, Paprikapulver, Salz würzen, zu Kartofeln geben, mitSchneebesenverrühren. Paprika und Tomatenmark pürieren, unterPüreeheben. 4. Kalbsschnizeldünn klopfen. Zucchini achteln, davonje1Stück abschneiden. Restliche Zucchini quer inStücke schneiden. Tomaten abtropfen, längs halbieren. Thymianblätchenschneiden. Arbeitsläche mitSalz bestreuen. Fleischscheibendarauf, mitSalz würzen und je 1 TL Senf bestreichen. Fleischscheibenmitje3ScheibenPanceta belegen, je ¼desThymians daraufverteilen, pfefern. Auf Fleischje2lange Stücke Zucchini und je 3Tomatenhälften legen, Längsseitendarüberklappen und rollen, mitNadeln zusammenstecken. 5. Öl in ofenfesterPfanne erhizen. Rouladen aufjederSeiteca.1Minuteanbraten. Wein, 100 ml Wasser, Kalbsjuszugebenund imBackofenbei160 Grad auf2.Schiene von unten 25–30 Minutengaren. 6. Champignons puzen, Stiele entfernen, schneiden. Petersilienbläterschneiden. Püree unterRühren erwärmen. Roulade aus Ofennehmen, in Alufolie wickeln, 5Minutenruhenlassen. Buter in einerPfanne zerlassen, Pilze und restliche Zucchini bei mitlererHize2–3 Minutenbraten, salzen, pfefern, mitPetersilie bestreuen. 7. Rouladen ausFolienehmen, schräg aufschneiden. Püree mit Rouladen, Soße,Pilzen und Zucchini servieren. Nährwerte pro Portion: 883 kcal, 47 g Eiweiß, 57 gFet, 41 gKH nachtisch: Joghurtmit pirsich &Himbeeren Zutaten für 4Portionen Pirsich-Mousse: 4BläterweißeGelatine,4reifePirsiche, 4 EL Orangensaft, ½ TL Bio-Orangenschale,1EL Aprikosenkonitüre,200 ggriechischerSahnejoghurt, 50 g Puderzucker, 2 ELZitronensaft, 170 ml Schlagsahne. Marinierte Himbeeren: 200 gHimbeeren, 20 gZucker, 1 EL Orangensaft Zubereitung 1. Pirsich-Mousse:Gelatineeinweichen. Pirsichhaut einrizen, Pirsiche blanchieren, abschrecken, abtropfen. Pirsichhaut abziehen, Früchte halbieren, entsteinen, 250 gPirsichleisch abwiegen, mit Orangensaft pürieren. Joghurt, Orangenschale, Aprikosenkonitüre,50gPuderzuckerverrühren. 2. Zitronensaft erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin aulösen. ⅓der Pirsichmasse unterGelatinemischung rühren und zurück in restliche Pirsichmasse.Masse 1Std. kalt stellen, restliche Pirsiche und Puderzuckerpürieren. 3. Sobald Pirsich-Joghurt-Masse fest wird, Sahne steifschlagen. ⅓ unterJoghurtmasse rühren, Rest unterheben. Joghurt-Mousse und Pirsichpüree abwechselnd in Gläserfüllen. 3Std. kalt stellen. 4. Orangensaft, Zucker, Himbeerenmischen, 20 min. ziehenlassen, aufCremegeben, servieren. Nährwerte pro Portion: 354 kcal, 6gEiweiß, 14 gFet, 46 gKH
